ステーキの焼き加減の正解は？おすすめの焼き方や方法を紹介します
- 投稿日：2025年1月23日/
- 更新日：2025年5月23日
ステーキの焼き加減に迷ったことはありませんか？
「どの焼き加減が一番美味しいのか知りたい」
「自分に合った焼き方を見つけたい」
とお悩みの方に向けて、本記事では、ステーキの焼き加減の種類やそれぞれの特徴、さらに美味しく仕上げるためのコツをご紹介します。
この記事を読むことで、自宅でプロのようなステーキを楽しむ方法が分かります。
焼き方ひとつで変わる味わいをぜひ体験してみてください。
ステーキの焼き加減の種類は？
ステーキにはいくつかの焼き加減があり、それぞれの特徴が味や食感に影響します。
主な焼き加減として、レア、ミディアムレア、ミディアム、ウェルダンが挙げられます。
この違いは、焼き時間や内部温度によって決まり、レアでは中心が赤く生のような状態で、ウェルダンになるとしっかりと火が通ります。
好みに応じてぴったりな焼き加減を選ぶことで、肉本来の美味しさをより楽しめます。
次項では各焼き加減の具体的な特徴について解説します。
レア
レアは、中心部分がほとんど火が通っていない状態で、肉本来の味わいや香りを楽しむことができる焼き加減です。
外側は軽く焼かれ、香ばしさと引き締まった歯応えがありますが、内側は赤みがしっかり残り、とてもジューシーです。
この焼き加減は、肉の鮮度や品質が高い場合に適しており、肉そのものの美味しさを味わいたい方におすすめです。
また、柔らかい食感が特徴で、噛む力がそれほど必要ないため、食べやすいのも魅力です。
ただし、火の通りが少ないため、衛生面を考慮して調理することが大切です。
高温で外側を素早く焼くことで、表面を殺菌しつつ美味しく仕上げられます。
ミディアムレア
ミディアムレアは、ステーキの焼き加減として非常に人気が高く、外側はしっかり焼かれながらも中心部分に赤みが残っている状態です。
この焼き加減では、肉の柔らかさとジューシーさが程よく保たれ、絶妙なバランスの味わいが楽しめます。
内部の温度は約55～60度で、レアよりも少し火が通り、血のような赤さではなく鮮やかなピンク色が特徴です。
このため、肉本来の旨味を楽しみつつ、しっかりとした歯応えも味わえます。
ミディアムレアは、適度な火加減が求められるため、調理時には肉の厚さや火力に注意し、焼き過ぎないようにすることがポイントです。
ミディアム
ミディアムは、中心部までしっかりと火が通りつつ、わずかにピンク色が残る焼き加減です。
この状態では、肉の旨味と食感のバランスが良く、多くの人に好まれています。
内部の温度は約60～65度で、ミディアムレアよりも火が通ることで、肉の風味がさらに引き立ちます。
また、肉汁が程よく肉全体に行き渡り、しっかりとした噛み応えが楽しめるのも特徴です。
この焼き加減は、厚みのあるステーキや脂が多めの部位で特におすすめされます。
焼く際には、弱火でじっくり火を通し、焦げ付きや焼き過ぎを防ぐことが大切です。
ウェルダン
ウェルダンは、中心部まで完全に火が通った焼き加減で、ステーキが全体的に茶色くなり赤みがまったく残らない状態です。
この焼き方は、肉にしっかりとした歯応えを求める方や、生に近い状態が苦手な方に向いています。
内部の温度は約70度以上となり、香ばしさがしっかりと引き出される一方で、肉汁が少なくなりがちです。
そのため、ジューシーさを保つためには、焼く際に油やバターを使って適度な潤いを与えることが重要です。
ウェルダンは、脂が少なめの部位や薄切りのステーキに向いており、しっかりとした味付けで楽しむと満足感が高まります。
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ステーキのおすすめの焼き方は？
ステーキを美味しく仕上げるためには、自分の好みや肉の特性に合った焼き方を選ぶことが大切です。
レアやミディアムレアは、肉の柔らかさとジューシーさを重視したい方に向いており、高品質な赤身肉で特におすすめです。
一方、ミディアムやウェルダンは、しっかりと火を通すことで香ばしさや安心感が得られるため、脂が少ない部位や厚みのある肉にぴったりです。
焼き方を選ぶ際には、肉の厚さや部位だけでなく、調理方法や一緒に食べるソースとの相性も考慮しましょう。
それぞれの焼き加減を試しながら、自分にとって最高のステーキの仕上がりを見つけてください。
（１）ステーキを焼く前の下準備
ステーキを美味しく焼き上げるには、下準備が重要です。
まず、冷蔵庫から取り出した肉を室温に戻します。
冷えた状態で焼くと、中心まで均一に火が通らず、仕上がりにムラが出やすくなります。
また、焼く直前に肉の表面をキッチンペーパーで軽く押さえ、余分な水分を取り除きます。
こうして焼き色が均一になり、香ばしさが増します。
そして、塩と胡椒を振り、風味を高めましょう。
この際、塩は焼く直前ではなく、数分前に振っておくと、肉の内部にしっかりと味がなじみます。
また、厚みのある肉の場合は、筋切りを行うことで、焼き縮みを防ぎ、見た目の美しさを保てます。
こういった下準備を怠らないことで、より美味しいステーキを楽しめます。
（２）ステーキをフライパンで上手に焼く方法
フライパンを使ってステーキを美味しく焼くには、火加減と手順が重要です。
まず、フライパンをしっかりと予熱します。
温度が足りないと、肉の表面がしっかり焼けず、旨味を閉じ込められません。
フライパンが熱くなったら、少量の油を加え、煙が上がる直前に肉を置きます。
このとき、肉を押し付けないよう注意しましょう。
焼き始めは中火で片面を約1～2分焼き、しっかりと焼き色をつけます。
その後、火を弱めてもう片面を焼きます。
肉の厚みによりますが、厚い肉の場合はフライパンに蓋をして蒸し焼きにすると、中まで均一に火が通ります。
（３）ステーキを美味しく焼くためのポイントは？
ステーキを美味しく焼くためには、いくつかのポイントを押さえることが大切です。
肉を常温に戻すことで、中心まで均一に火が通りやすくなります。
また、焼く際のフライパンは高温に予熱しておき、肉を置いたときにジュッと音がする状態を目安にします。
この予熱が不十分だと、表面に美しい焼き色がつかず、風味も落ちてしまいます。
肉を焼くときには何度も裏返さず、片面ずつしっかり焼くことがポイントです。
また、焼き上がった肉は、すぐに切らずにアルミホイルで包み、数分間休ませることで、肉汁が落ち着きジューシーな仕上がりになります。
この方法を実践すれば、家庭でもプロのようなステーキを楽しめます。
（４）ステーキの上手な切り方・盛り付け方
ステーキを焼いた後、切り方や盛り付け方によって美味しさがさらに引き立ちます。
肉をカットする際は、肉の繊維を断つように切るのが基本です。
繊維に沿って切ると硬く感じられるため、繊維を横断する方向でカットすることで、柔らかくジューシーな食感を楽しめます。
また、カットする幅は1.5センチほどが食べやすく、見た目にも美しく仕上がります。
盛り付けでは、肉だけでなく付け合わせの彩りも意識すると効果的です。
焼き野菜やポテト、ハーブを添えることで、彩りが加わり食欲をそそります。
さらに、ソースは別添えにすることで、食べる人が自由に量を調整できるため、味のバランスが取りやすくなります。
プレートの配置や色合いを工夫することで、見た目の美しさと満足感を高められます。
ステーキは生で食べても問題ない？
ステーキを生で食べることにはリスクが伴います。
肉そのものが新鮮で品質が高い場合でも、調理や保存の過程で細菌が付着する可能性があるため、生食はおすすめされていません。
特に表面には食中毒の原因となる菌が存在することがあるため、加熱が重要です。
ステーキのレアやミディアムレアのように中心が赤い状態でも、表面がしっかり焼かれていれば安全性が高まります。
また、生で食べる場合は、信頼できる業者から購入した新鮮な肉を使用し、衛生管理を徹底する必要があります。
食べる前に肉の匂いや色を確認し、異常があれば使用を避けましょう。
特に小さなお子様や高齢者、妊娠中の方は食中毒のリスクが高いため、十分な注意が必要です。
安心してステーキを楽しむためには、加熱し安全性を確保することが最善です。
まとめ
ステーキの焼き加減は、レアからウェルダンまで幅広く、その選択によって味わいや食感が大きく変わります。
肉本来のジューシーさを楽しみたい方にはレアやミディアムレアが適しており、しっかりとした噛み応えを求める方にはミディアムやウェルダンがおすすめです。
また、調理前の下準備や焼き方を工夫することで、家庭でもプロ顔負けの美味しさを楽しめます。
焼き上がった後の切り方や盛り付け次第で、見た目の華やかさや食べる楽しみも大きく広がります。
焼き加減を選び、丁寧に下準備から盛り付けまで行うことで、ステーキの美味しさを最大限に引き出せるでしょう。
ぜひ今回紹介したポイントを参考に、自分好みのステーキを楽しんでください。
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